讲中国历史,看历史知识,尽在讲历史网

葡萄酒礼仪 如何侍酒

来源:讲历史2017-09-06 10:59:31责编:陈俊倩人气:
字号:小号|大号
【内容导读】有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒…


有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多认识一点细节比较保险。

(一)呼吸

为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒,清淡普通的红、白、新酒,以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶,现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。若为新酒,呼吸的时间通常在0.5~1小时,特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺,呼吸的时间也更长些,但一般不应超过3个小时;而多年的陈酒,则最好在使用时才开瓶,以避免提前开瓶令香气散逸,一般陈酒只,须呼吸半小时。

(二)启瓶

这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观,用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒。

你只要留心观察餐厅待者动作,便不学到开瓶技巧:

一般方法为侍者首先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻,普通而实的是杠杆式开瓶器,在国外称为"侍者之友";此外,还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器。

用"侍者之友"开瓶,先用小刀从口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣信瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口,接着闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后更换之。

倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

(三)换瓶

有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。若平时是平放或倒置,换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使"硬朗"的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。

(四)斟酒技巧

某些要保持较低温度的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温。

酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大,所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

斟酒最多以杯容量的2/3为度,过满则难以举杯,更无法观色闻香,而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3,红葡萄酒是1/3。

在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

历史解密战史风云野史秘闻风云人物文史百科